5 ^) a: v  P; @' d  Y
# ?' k. x! e2 g* y5 q# [$ _
烹制方法（三人份）　' U2 A3 R( a" _$ G1 h% K: R

8 U8 N8 ~! v% w( o       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)/ s. h' A' N+ J- m; Q2 l
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)9 v2 ]% n4 v& n
　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)) o" k2 t5 {7 C' {3 o
4 @6 w+ U' B0 D2 J: \
$ e  @) [/ l( W: F6 Z& {
3 I/ E4 Z# g# O' q3 S
" X4 K4 E0 I- @3 N. E
1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。; m9 x) Y5 K  y2 V3 U  S; a. {3 X1 x

9 M- e* @4 E7 c) a) t8 v& K# H' D7 P- B! Z" v: s/ W
" d# l7 [, z& m% {( M" K6 u
2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。& C9 Q, d) C  E& {3 d& G/ }* p
& U! ~, z. |$ c; F

1 S" Z- Z7 G" N; `- y  U4 ]! x/ K- b! }- T
3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。- j8 V/ h4 `3 _7 n& N  S

. @# V: a) D  U2 f6 q# l: l9 }1 l9 k; s* K5 \, X
6 J1 g: G  Z# {; g2 V
4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
/ _% o/ H- P5 ]6 [# Z0 W
' |3 T1 @$ b7 o, A9 b( [/ x" R- C( A7 w- Q( V- I7 D
7 P# T; b; }% ^6 I' ]
5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。
: Q+ T' u! F  W6 i8 N0 f* t& W* R3 |3 A( Z1 ?: {! \- Z4 i' ~& X: l
2 B% Q) c6 q2 Q0 r0 f
! `# C. x0 M! L) B
6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。; A* g4 V1 T, g

6 ]6 @% S; d- X8 i2 [) E; j: m7 c- |: m
6 O/ z" J$ {: w6 z( \
7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。
2 ]5 W: S) ~" U6 a6 Z; i) b; L+ }
6 K" G7 k3 M! l1 @) z. ^
5 X( D& Q! a! @3 h
8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。: c* o+ m/ Y' {# ^; S8 X' r
# O0 ]) g5 D- [/ V. {- `
: E. M6 \: p9 P' x3 Y) d
厨神贴士
6 J6 e; P' r" C7 v8 {
& W$ g' T+ s6 x4 e; ~　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。5 U  Q) E7 G& V
　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。
& _) z( G; R* w$ u2 {　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。3 B. A+ a/ l0 @* n0 q: q& U% y
　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。
. |  X, R9 T* X0 K2 }. F6 K4 u

好牛，还是个工艺菜。
: m! R! |5 t, B5 P# `( Z* \/ ?下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。
- Q+ g$ W+ N0 F
7 j! u- `. @; v1 q3 P- f多谢楼主分享。