干锅田鸡
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材料:
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田鸡,苦瓜,豆角,姜,蒜,葱,香菜,青红小尖椒
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5 Q% ~6 |% K/ t5 @( b调味料:
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9 l$ e$ O8 V3 W5 { 麻辣火锅料,料酒,油,盐,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面
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过程:
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4 t( C( B4 I, ~4 v; h 田鸡开肚去内脏撕皮,剪成八大块,洗净,用料酒,油,盐,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面
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" ~: j0 D& d5 y# O 腌1-2小时.
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9 q2 g0 Z: t2 s+ X 豆角洗净,摘成段,沥水.
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4 F* A6 G6 l/ S- C6 t0 H9 C+ }$ S 苦瓜剖开,去囊,切成和豆角大小的段,沥水.
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青红小尖椒,姜,蒜,葱白切粒,香菜梗切段.葱青和香菜叶切段.
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# a/ S- l1 c- C5 J 用不粘锅慢火干烘豆角和苦瓜,至干水变色,带些少黄色.
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% y; }! B+ b) s 将炒锅烧热,收火,放入姜,蒜,葱白切粒,香菜梗,青红小尖椒和油,开大火,不断翻炒,至大蒜变色.
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$ P; H1 ^6 f, V+ I 将田鸡从腌料中捞起,轻轻抓水后,放入一起炒.再放入约一巴掌大的面积的火锅料一起炒.同时放入豆角和苦瓜.
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2 t4 Y D1 l( Q" Q& Q 不断地炒,至田鸡大腿的肌肉(灯泡肉)几乎散落出来.撒入葱青和香菜叶.收火.OK.
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( e4 W) [7 `2 ^6 l% `$ i 将成品尽量向锅的四周拨,让油流向锅中心.这样田鸡不会太油腻.
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