[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。5 W! U* @8 M2 o, `3 Q/ ]1 z
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原料：
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  A4 M$ S* o2 v, W8 T7 v/ T8 u海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
) E3 O: p( Y  b# W做法：) x3 J  P6 }4 O( a

( p: {: H' C) B' t) n1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；- ~/ A* s- R4 V& N* m3 c  c
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2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
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3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
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; \5 t- i! k! E2 ]4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。% `! c, j* p& ]) G' D0 |, z

$ l; d4 [* a* P" W" s" u贴心提示：8 ~+ d+ H; l8 m3 t2 U% K
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
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8 R: Z4 X' \5 u! @( c8 e4 d- y$ k; U. W2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；3 X$ d- c* m9 k' y2 u# i' {! E

4 n. ~6 L. l+ E( }8 k& B$ y. D3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
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3 Q/ B+ ?" ?% l) G6 ~4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；7 E. R  ]6 f& K3 x+ A4 H2 |: c

8 p  d/ M3 h" X2 X# _9 @' X5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
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% N, S1 H/ Y6 t% g, e6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；, g% ^5 q2 z$ S
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7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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