原料：' M) d# \7 b& z
鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。
+ J  P3 K$ C+ o做法：
, h8 \  D7 o2 V% i% W# X1、处理鸡杂：
2 x& d( k! V! x! k" t鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。/ B  O  Q8 \$ P' ], i
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2、把洗净的鸡杂片成小片。% j4 E* h0 |6 l# q0 s4 ~
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3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。' Z0 H! `' _% I! j
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4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。. c6 e/ C: e2 Z% x

4 E6 z" t" [& D6 ?1 F8 E6 U7 M/ x- m5、准备两片姜片和一把葱花。& l6 w, l% _7 F
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6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。
# I+ V2 S# h& t9 M7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。( G- q" k# O) E% A& s# i
8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。 : F6 y0 H# |0 ]9 l
9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。
9 q# H- ~; m/ C% ]% S. J6 J4 M5 c10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。
4 @7 X* P0 \; x11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
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3 k/ i7 R0 g" C( aPS。这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种，适合我这种牙口好的同学。会觉得越嚼越香。但要是家里有老人或孩子的话，最好先小锅放水，加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟)，然后再拿出来切成片，进行和上面过程一样的烹制。  T; T/ u  _$ c# g! ?( @8 W
这个小炒很有滋味，有荤有素，搭配面条或米饭一起吃，很是不错。

貌似色面不是特别好。。。。多点芡汁会不会更好？

这么简单？怎么感觉 炒前炒后的区别不是很大呢 颜色上面区分很小