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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
0 p" R, M1 l( W2 a. O" p8 p
% e) G- N) s" P! N/ r/ n( m
+ l: ]- ^) O' o X; ]; k( m' } 
: f& L" @* ^- s+ a 做法：! ~' Z! E! J" q5 Q8 k) |0 t9 U
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；- F; q% l5 l/ T7 G, b }! Q
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
* {$ ]# [: K, R7 P& H7 y) a2 Y ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
; N2 k; ^/ {# k; T& G# X2 L ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；9 U% K- l, \; G3 F7 f% I
５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
# E* Q. ~4 v- b" x. L$ P 提示：
( g- x7 @0 Y4 m, V6 n* R. c １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；
4 ]2 W& T9 F3 e6 @) L: v ２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
d! v o# w. |' c( K5 d5 e3 @ ３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
: S H, u5 _& C5 m9 C! G* @ ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。# ` I6 |1 c( g, `- C1 h& s
营养分析：$ Z& U! A( u9 Q( A* W6 N
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；7 \* K2 D, Q: u7 ]/ e: V
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
6 W; M$ a: q _: Q. f& v. w 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
X0 U$ m1 f5 R/ s7 k2 E 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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