. Q! k2 w1 n8 @1 y- y# E烹制方法（三人份）　" o6 Y! K7 \+ l' f8 v1 Q; q: y
    材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
/ n1 w' I4 t& e' H" {9 ]　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
& A, b2 t, a" a, W$ R. W- y9 d　　调料：油(2汤匙)
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。* Y* S( s+ k9 x3 y$ \0 N
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。% b3 i* f' a( W# P* b) A* {7 F' e% A

. i$ U- j, `2 Y4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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5 |+ {  ?7 ?1 ?6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。1 E1 A) ?3 D0 e, U: }0 y# `; j

; k9 f6 V) i# C- ~( w: x, r7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 ( b9 Q0 o! k# O' t5 R, i, ^

4 v% ?7 j8 ^" U7 F" v6 {8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 . U. C+ H/ g4 U3 u
厨神贴士0 m. {5 }, s- o0 g5 i) A4 Q
　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
- Y% |0 W# J& R; C; m$ Z; I' {/ ?　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。# I3 G, U+ b1 A# O" O8 e* v: q  l
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。& J* h# k( B  g, V* r+ g
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
6 {3 m. @# j% F$ @( d% f　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了！楼主介绍的烧法改天尝试一下

材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
* Q: @1 ^$ N$ D( Y2 h, Z+ l　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)! \) k# h9 c) \/ E
　　调料：油(2汤匙)

看样子很诱人,这个周末自己试着弄一次尝尝!

看起来好好吃的样子哦   又时间我也回家做试试 不知道会不会成功

好菜阿，夏季的美食，动员老婆按要求作一次。

看起来不错的样子，有时间自己做做试试，，楼主介绍的很详细

周末自己动手做次。不过没荷叶，用别的叶子可以代替不？

這道菜貌似不錯，夏天到了，荷葉也很普遍的。其實如果該換新鮮的荷葉，應該更能體現魚肉之中的荷葉清香的.

清蒸的鲜还有荷叶的味，红烧的鱼味都没了，吃不出鱼的好坏。