做法：
8 X4 E# R. F4 b# U1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
( c# z* f9 y! U8 x; S3 v2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
# S3 G7 {) p7 P  O. _) B" J3、开锅后，中火煮5分钟关火；
' ]; t* V2 @+ Z, j* c( z4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
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: \1 `9 b* c( m0 m% S" c8 Q5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；  L9 N5 B  P2 z5 v2 B
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）
  K: f/ i& c$ @7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
8 S. Z; @5 k$ b; l! D8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；4 c  ?( k8 d/ V5 R/ p, b: ]2 a# K0 v
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
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10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
6 Q8 l7 K, X* g! Q; @9 I11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。/ \1 @$ w0 h8 o$ s9 D
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。
; s( r6 [7 o3 G鸡架子一般都上那找去阿？- h5 L; @2 _# V
总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。
- T' p. e! y% W& A但做法上还是不错的，如果有架子的话，
' R0 ]) L$ H7 j3 L. b* F6 |做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。
5 [" {! x/ s" l! U  }2 r' I一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。