最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））
" M8 p: \( D. n6 F: q* ?+ K/ N具体做法如下：7 u) X+ w. l1 r( E* ]
一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）% _6 x' F; k. k$ B4 v
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二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。7 F5 N- _% u% f5 `2 a
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三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。
8 c" I2 h- f4 I# ^( h: n& T澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。! @: H( Q$ j/ _! c1 o1 l$ ?
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四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。
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- ?4 T4 d. n) ^7 S7 K  @9 ?五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆
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* v4 X, l0 `; O6 ^6 y% C1 A六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。
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1 B1 D! l8 o7 K- s! o& N! b% _七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉/ u; s  e9 E2 C6 L( _7 G

* q5 V2 ?, I  d+ \/ n5 n" j* E/ l八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。
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* `5 Q; Y5 F4 \% b% e4 I5 _九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。" a& Y) T* U! e( t' w/ `
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十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。! s: p; Y" \4 ^2 y! r9 Q6 b
吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。 2 }  ], |! K% _# |, d6 B
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' X" h* ^0 D0 p0 x7 F心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！; w! a1 i$ w: S, r
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[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。