·原　　料: 咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)。 ( k1 v  `5 [$ Z; H3 f' w: C
油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。 ; F8 M4 P: g. C; Q- d5 X
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·操　　作:
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2 P) a) G4 p! _2 `7 z/ K, u1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。 # a! P0 D) c& B( A& [, K* F! R# U
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: Z6 X! Z  M( u2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。 5 k( I5 ]( o" g' I" t

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& k" u/ @9 F4 Q8 o& Q3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
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* D) V" d' z& a! ^- d4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。
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6 I- A$ s$ d% L, w3 k2 ?! u5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。 0 t2 v2 H# S+ _$ D% N
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/ Y, {6 T0 v0 u5 L: @6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。   J, S+ B& C7 ?1 C) N7 _$ {

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! s' [3 ~4 Q+ Z7、成品。 0 @# ?. i: d4 S! k) I9 }, u4 m

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2 d6 s1 [. f* z5 U8 S贴士： & x0 E2 _( u) `/ T: B9 A5 v
1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。
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2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。 # f7 D4 [, V6 T0 \" o

1 \5 j7 u3 ?/ O6 O3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。 ; f6 F0 N6 _  ^8 H' i% `2 \8 D7 h+ C

* ^5 P8 e! M: j6 K% M7 X* d6 P  z2 ~4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

做茄子的菜必须得多用油，才能好吃。配上咸鱼，茄子才更有味道。

茄子就是吸油 喜欢咸鱼配茄子 入味的话 口感一定很好

广州人经常做这道菜，感觉不是这么个做法，不过搂主这样做也挺香口的。

这个是经典的下饭菜，基本上每次去吃饭都会点一个，有空自己试试做一下

这么做茄子倒是头一回听说，有机会的时候可以做来尝尝。

恩 这个菜我吃过，味道很好，以前在广东的时候我2-3天都要去吃一次。

咸鱼茄子煲，很有特色的地方美食，流口水
, }- v4 J$ v# p. z  ~楼主的介绍很好，谢谢楼主的介绍

这道菜从颜色上看就不错，真有一些食欲，比较精细