推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[凉菜] 型男厨房----卤水鸭翅[9P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

型男厨房----卤水鸭翅[9P]


5 d0 f6 o4 K+ o+ _9 a
: D5 h  K% X1 C1 u7 \0 c/ ]9 u+ I烹制方法(三人份) 
: C* @( ~" V. T9 [+ F) w3 A5 U
$ O, C# a) K7 R4 R2 k0 w' S9 j. r4 ^, |       材料:鸭翅(350克)、红尖椒(半只)  f3 c; }! p1 k, |5 x# v
  卤汁:卤水汁(1瓶,410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
! I1 \4 G2 f3 M# A  调料:料酒(1汤匙)
' Y0 b/ @3 D# h" m
# q( n% N. K2 N5 r. _& u( c0 ]% C/ H1 w& [( l1 V
! q. a1 m/ x. {  p" `% H3 S( q
- v" ~8 K) @! j. t" K2 @9 E5 ~4 B) n
1 鸭翅去除绒毛,洗净沥干水;姜切片,葱切段,红尖椒切成丁。% ]1 R. A2 F" i' E7 Z+ {4 p5 q7 G
5 S5 }' L5 b7 h- W$ f4 C. D. n. N

+ @% r" x: H5 j, x8 h( ^$ f+ m& @3 ?' O; r" `  c. F. v
2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤,加入3杯清水、1汤匙料酒混合,放入姜片和葱段。, R! B! J& @+ l# x/ K, f# ~! }( a

2 g* o$ |7 ]8 d9 _# ?6 _% A/ b+ s5 d: j9 \; {7 C7 E
  u2 g9 v! ^9 I2 J7 V& b; r# T
3 加盖大火煮沸,改小火焖煮30分钟,制成卤汁待用。
" E9 ~9 x5 b# b# B% p
, P: B$ g5 C- \5 }# N. y& t
5 _5 ?  `( _7 `! T: I; D6 m. A
8 G  s" }% K! G& J2 q& e( q4 烧开半锅清水,加入1汤匙料酒,放入鸭翅焯去血水和异味,捞起沥干水。
$ h" M* |4 s) N5 e! H  b$ e, E1 `/ M3 M' u7 b6 N' o+ l8 k7 o
8 y& J+ `4 ~. l+ [
0 a8 l9 B% H. [' e
5 放入鸭翅,加盖大火煮沸,改中小火卤30分钟。
0 v* V0 V8 _5 X/ S" X/ @; w/ s  l" b

$ \# d5 U/ z/ U: f0 m' L) w/ a
- s- j/ j# n) M( ?- V6 卤鸭翅期间,要不时给鸭翅翻身,使其能着色均匀。0 j. L2 {* }2 a+ Q
  V+ z+ C6 _5 [4 e6 {' x5 ~, K# W3 A
# m: H/ z% x% e  j! _& n

) x2 f& Q, F7 x( Z4 C3 [: a2 K7 将卤好的鸭翅夹入盘中,摊凉5分钟。
* v" e' `2 T- q' {% O
3 B" o: |5 y; K' ~3 C+ T" C' q8 k9 D! |( u0 p7 j9 n
* h0 w+ A6 x$ {  @3 S
8 将鸭翅斩成两段,排放于碟中,洒上红椒丁,便可上桌。
5 [. t1 T* m+ d% }6 W5 H7 I8 S! k$ P( z9 R- P& O5 ~
/ A, _  i+ N: l4 n$ I+ X/ u
厨神贴士
) b/ W) q9 z8 T$ k2 k0 k3 @* X! Q4 ?* u% r! Y: `
  1、卤水汁和清鸡汤混合后,味道会偏咸,需要加入清水来稀释一下,以免做出的卤水菜过咸发苦。3 |5 t- m2 o/ u! |8 b, M  R# i
  2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制,建议加入鸡汤来混合,可使卤汁鲜味更浓,做出的卤水菜风味更佳。
& q7 T; M6 b& P/ t5 |  3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜,要注意控制火候,不可久煮,否则容易煮老,使其肉烂骨脱,肉味全无。
" r9 T5 J3 b+ ?3 d8 T! V4 A  4、鸭翅的细毛很多,要耐心地去除,然后飞一下水,以去除异味和血水,还可避免卤汁有异味。' |9 n5 G4 q; e$ J4 J8 U
  5、卤汁不能倒掉,可重复使用几次,用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可,可依个人口味做成各式卤水菜。: b% l! {& ?& J) R! _- G2 U

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP

是要赶紧学习学习呢' D/ a) c6 ^' e! z+ ?
出来自己不会弄个菜还真麻烦  这个菜我喜欢吃 " x0 U) i5 E  Q# r3 k) z
谢谢楼主啦 很详细哦

TOP

其实我感觉卤的比其他的好吃。卤的吃起来比较香

TOP

鸭子脂肪含量比较少,是比较健康的肉类之一,可以多吃一点!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-25 23:14