[热菜] 美味排骨之糖醋小排骨

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$ [, t* ]% E! d# a原料： : I9 Q- I) [' {% A" y7 Y9 Y

* ~) T+ P+ l. J4 G) E( N　　排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ' m% U% G7 h) C9 R

6 C; h  v+ d9 \4 d2 u3 m& ^　　做法：
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0 E  i+ M2 Z3 K　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 $ z2 d" ^; X# Z( Y, z

4 m- S! U) T& A7 y/ y' k　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 , g3 L* O1 V. ^: V2 O9 \6 z
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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9 F+ j. n# ~1 D　　特色点评： : _6 }4 F' X* H) t" ?, E5 N

' ^. J: M6 N- ~: ]　　口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 ! B* O# y) l. J' h3 a6 V

. Z9 b" h: N3 m9 ?8 ^　　要领提示：
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　　要炸上色，要烧至酥软。