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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。5 J# H1 z( y5 ]4 r/ H

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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】2 _6 U* a5 P% n$ q7 X
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。0 s! [. h1 p1 F  K' q% L- c" V9 t

& K1 m, ~, w+ b/ q图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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2 U. e, j: R: z% F- N图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。$ g3 x& {1 ]: b; u3 l! R. s
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。" d7 d9 n; i2 ~# e, {- i5 W( O
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。) v9 x! F! x0 o0 D0 L/ ^; o; u

5 d8 t& P" j  \* p/ {0 y) u图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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" ]7 Z* _4 ]  W5 x4 g! a( `图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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. {# M4 e+ }4 Y4 Y$ `【小贴士】
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% n7 D2 d1 A4 o/ v1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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+ d( y5 a( o2 I% L4 b2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！, y- y# z! I# r1 g" ^

* c3 A$ _& T. a- f3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
$ s" r% C. ^$ s* W5 c. {: }, \5 E这道用脾酒的菜需要用白酒么?
5 j( }6 ]0 Q0 P% p或者说脾酒也可以用来去腥?