材料：" P: l, `) D7 F1 ]8 Z9 b; e, h
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。# i) ~, {4 M/ C$ T8 u+ l, A

+ {7 N+ W2 D" A6 S  ^# q$ o3 ]+ Z干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
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& j" I0 O5 ~  J做法：) x5 q% C( E3 v" j" I" S
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。2 j6 ?& ^/ ]$ f; {6 c4 f5 W
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2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。) j- }% Z: C6 e) f- m* S
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3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。8 X/ m  s/ i- [- A, e
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4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。& g8 {8 N5 W4 d# ^6 E) D
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5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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看着就感觉好香，给我们也来一口吧.顶一个。

个人经验：腌制的时候放到冰箱里，可以更好的入味，肉的口感也更好