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豆沙菊花酥4 k8 U8 W! R9 r1 a+ l& F) e: G9 S
配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。
, {) b+ W3 c8 u2 P　　　油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。1 i8 S5 L# }6 E: z# i
　　　馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。& A3 @+ V* o( r3 S  M" p
做法：
+ n8 Y4 L3 A. u9 \/ s: b. D1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。
- N# v0 `$ g) z/ C  E2：油酥配料混合，揉成面团。/ \6 y# Q  x9 s3 I0 k5 J
3：水油皮和油酥分成等份。$ A0 l4 v( x8 Q0 `5 q
4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。
# c8 x- ], }* h5 S5 Z+ d5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。, O$ X1 W6 A7 D9 H8 l* `$ D, M" w& H
6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。
. V( Z8 w$ p2 w5 n$ h& ^7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。8 H$ X3 Z6 S; T+ c
8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。
: T. D) g' r5 W: O! S烘焙：中层，220度，15分钟。
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一些注意事項：/ t+ F8 ~! P! q% i4 I/ a
1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。  [0 t9 l8 E- c& ?: m
2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。
5 ~7 B& h4 A2 V: @9 U7 u3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。$ [/ R! K& G. b
4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。: ?9 J. _2 x2 X" F* d8 P7 M
这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。  v  T9 ?  j% `) ?1 W; h% H

这个在点心店里买过( K3 [( Q: z% ?" n6 |7 f
不大合自己口味1 `8 L$ N" Z8 I7 K2 W: M
自己做的话应该做不出来……

楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。