醋溜鸡：, Q  q1 a! E7 k  L6 h$ c$ ]- [
这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。+ {+ G8 I4 ?" a9 M" G8 @

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材料：- U5 ]; ^! [5 i) E  O
鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。! I% C, G4 n0 T: b' T5 B

! x: |. w* t& x: I; d- M6 ?做法：
: E% @2 n' A& `0 }1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
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  e$ Z% C! i6 y$ D. k+ h" ?2 A6 F2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。0 f+ {1 L. U+ H  a, Q

* `. H* [' o) o2 |, A' [0 J3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。
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/ m- h4 B  P: n, n. r: v  v' E0 X4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。
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3 Q7 c1 ~1 {& }# W/ w2 g5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。* {# T- N6 c: Y. b

. R! C, E- X. p) d" t0 V6、加入青椒块炒断生。) T# n7 i% K; j/ {) Q% m
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7、加入芡汁炒匀即可。
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醋溜鸡~~  h) p$ ^8 o3 c. F# B" @6 w
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) r1 o( J3 Z' w3 N4 ^[ 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-11 20:57 编辑 ]

色香味俱全，楼主好手艺。3 ~- g1 @- u) U1 E" |! \3 O4 j7 U
鸡肉容易炒老，热锅凉油滑开变白即可。
$ H' O% v! f  H* V另外切鸡肉的时候最好也顺着纹理切，鸡肉较嫩，横切容易炒散，没有型了。

大家可能感觉这个菜品的味感不太好掌握
" e! K" ]# S+ D& B( g: [1 P. ~# [+ k& f以我的经验来和大家分享一下) m2 b; W0 Q  q; P
其实就是在鱼香味的基础上多加一点醋就可以了4 Z$ Y/ i$ E" z  h- ~# k5 s. j
让酸的比重大于甜味; L! \; I. @* c% a9 c
能很起到好的开胃效果: j& N7 w, q* `% `, W% `4 p  s
传统的做法是用青笋混合鸡块来炒( y3 X) d% w$ z/ O  d: T9 m- O
这样能中和一点醋酸味- ?6 B% w+ n4 ]8 ]
而楼主的方法是加了青辣椒. L9 L! Q' y7 U
有一点鲜辣味$ I( S- v! E  S5 X5 s
能更好的开胃
! F9 l! l, h9 c& L5 u) V  {: C但是对火候的要求也更高了

以前只吃过醋溜鱼，这个醋溜鱼还是第一次看到，有时间要尝尝。