[热菜] 烧汁煎鸡扒

烹制方法（一人份）　4 g! {" c4 `& \  v" x6 g

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, g; E- O0 l. c9 N; W! f9 k) x  Z4 B       材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
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  　 　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)
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; ]0 _+ p3 G$ D3 H" ^　   　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)$ u& k$ }0 r% H0 B  z+ R0 F* n1 ?7 N4 E

; g  y4 t- i. ?+ h9 o; T8 p1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒
1 i4 U$ P( O" h% `! c7 G2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
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3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色
1 M% H" _$ v/ n* W4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。 / @# p% l$ ]2 A% p' A' N0 L
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5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
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6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用4 e6 Z& L5 w: ~; B8 l
1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。) o, P9 |0 l: M4 s& i

8 u# d7 j0 _: g' x8 c2 W　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。7 R& S# x% l6 C3 H

9 o" V& S& S. ^& b　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以