酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~
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7 U2 H: Q1 v, Y) b& G5 @6 o( _　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克
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　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
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8 G- D  Z3 i7 ]. I7 l# r9 z. Z; B/ l( a　　大葱3节  s3 `' H$ @, R

+ g! ~6 J' ]6 w" W* K& f0 G" T　　姜一块
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  W  W- D! Q! J. c　　生抽1汤匙
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　　老抽1汤匙" P% W# F* P% A7 |7 k  G3 x

, c: {2 t  n' q9 Y5 {; W5 `. S　　白糖1汤匙
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　　盐2汤匙
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  R7 Y4 ^3 ]( b- h6 w　　五香粉1/2茶匙% d& i) P/ X$ X4 V" {
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　　做法：7 b. @8 B& r5 A2 ^9 B
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　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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$ a/ d5 d: C) W2 o　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。* @6 P, A  h* p
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　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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* }% \$ h7 H, r/ d( ~　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。" z: C( q( U6 d2 ~8 p9 k! s+ @
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　　超级罗嗦：4 k: w% ?' R6 j; t7 \) u
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。* X0 K- C9 f9 ^
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第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～
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　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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& M$ E) J" p1 k8 Y9 X　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
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　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。, l' X1 g% h1 N, u5 _5 V0 i8 F

' B1 T  Z. e+ q( q% s　　另一种做法：! N6 |: [# @, Z( j# G& s$ S
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　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）
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# O: i( _9 G$ g- y$ x# Y; E　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，/ K$ `! N7 U- ]0 N

# V# Z. B% b' h  O$ C　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可
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　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了