名称
8 V" m! b1 e( r) {( X" d. H　　水煮肉片   z4 I4 M3 o% w1 V
菜系 - v' `9 ]/ R; }: M: d
　　川菜
9 e& s* I: q- a9 ~& d' _ 功效
' I  U; _+ L  X0 {% m, O　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
" M3 O9 O5 i8 w$ ~0 ]. U 制作材料
0 J9 L3 k# `( r" X7 Z/ W9 M　　主料：猪里脊肉(150克)
4 u* `( L" ~( E, `　　辅料：白菜(50克) , q8 Z6 _/ k2 U; Z! ?
　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
3 w  K. `( d; z& e 制作工艺
; ?0 v# @$ G- {+ N　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
+ B7 x* J8 l1 d& P  \　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；7 w1 V' X7 Z! ^# \  j
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
9 m2 p- i3 R) x& k# V　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
2 ]; t! G- m6 b- G$ M　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；1 B9 b; |" x1 Q8 \. d
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
& C% f4 `4 k2 {* T4 ~9 b3 r　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
5 K/ J/ S3 Y& C　　另一种家常制作方法:/ Q2 W3 _* h5 [3 T' i& C
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜* i. Z( a7 g! x# ]- l0 t+ T! T
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉# ~9 w' C$ I* j0 {" `( n( b* z
　　做法：
. L- c1 S! e! u2 }! b9 W　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
' F. z' Q- B! i  V/ n+ Q, b　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末$ W* d) w& k  O6 {3 M* ^
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎+ S& D" t! t& J* }) x3 i
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
) G* b6 j# i0 K6 P* D, D- b; d　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中) n. o, K4 e: h& B  X7 @" ?
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
9 W: y( o  X  \& j* d: ~: k& @　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
8 k( @5 L- C; h$ I- E 菜品口感 : V) t$ ?+ x# o
　　口味：椒麻味 2 S$ N) m" Q, R' h" l& b9 Y3 o
　　肉味香辣，软嫩，易嚼。 - `! [( e  G, v, T2 u3 o8 E
相关人群
+ v3 G: H) ], y　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
: y# H0 d7 p6 Q7 M 食谱营养
/ R+ T# Q& p% S- y$ g　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
- y. @7 r9 I. O　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 / M$ Y( W7 _; ]& {+ [
食谱相克
4 U( Z) M" J& q  I" y　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
. ^/ t& ?! U+ {% |" \7 i健康提示
; A" L" c7 ]4 b* e' x0 B7 l　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
( l! x; U: O+ @( B$ E 营养成分 4 i9 k& N' P0 u. H; M$ z4 G
　　•热量 (837.69千卡)
* F& w+ ~) W1 J/ h# c+ b' F　　•蛋白质 (40.66克)
7 L- i( ~. j9 u3 ~( J5 l　　•脂肪 (66.39克) * e" k7 J! z4 R* D7 B# o/ k7 t( q
　　•碳水化合物 (17.48克)
0 M$ \9 e; U6 q　　•膳食纤维 (4.56克)
9 [  i' K+ ~. v* @& {/ h  T　　•维生素A (92.95微克) 8 {: }  h' S( W. N2 C" s! K) W' p' _
　　•胡萝卜素 (91.80微克) / j0 }4 T1 c7 n2 `
　　•硫胺素 (0.82毫克)
, @, s* `0 H2 h, _$ X　　•核黄素 (0.38毫克)
# ]# o( j+ X7 s4 V1 o　　•尼克酸 (8.91毫克) ' }" @- E* j; p" p! a2 s/ d
　　•维生素C (17.60毫克) 8 m7 M7 [5 F; d6 i$ x
　　•维生素E (40.90毫克)
  ?; u/ S$ E) L, u+ S1 P0 A　　•钙 (114.73毫克)
/ Y& P# F; U6 R3 Q8 M! l　　•磷 (400.31毫克) 8 ~' d7 @8 }0 x( P2 [. F0 {: f) V. j
　　•钠 (5678.14毫克)
/ V% M. M/ Z# |0 F. O5 m　　•镁 (102.89毫克) 3 ~0 i; ]! x) x6 U, d3 @
　　•铁 (8.47毫克)
: C% V0 i! h; w+ d, ?  z: j6 b　　•锌 (5.30毫克) ' }* P! _6 x- X! f
　　•硒 (11.18微克) ; j( a6 H% {( l
　　•铜 (0.60毫克) * b( b. @) I  I# `: o
　　•锰 (1.70毫克) ' O6 x/ g% N# c1 O* t! ~3 q  ~
　　•钾 (748.42毫克) # v, B1 y: [% V3 E
　　•碘 (8.16微克) ( K" N  E7 ~& k  V' Y
　　•维生素B6 (0.01毫克) % ]8 s+ r2 z: }0 P7 E  q6 R$ R
　　•泛酸 (0.04毫克)
. E8 v( l! V3 H/ `% [- ?　　•叶酸 (8.60微克) $ y0 m* z4 Q4 A& c
　　•维生素K (0.70微克) 6 B# ~% t2 a9 V2 _/ u
　　•胆固醇 (82.50毫克)8 w* q; H5 {$ S6 `: ]! [
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看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！

看来水煮肉片，其实还是有点小复杂啊，回头试试看

“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。

这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。

感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。
% _$ E" S1 n# |6 }& j4 c2 ]不过，肯定很好吃！