手擀打卤面
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6 Q7 l3 ~; U6 u. \8 A0 D' C2 C　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉* K& C5 l) s! i- _$ E
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% V9 u7 g4 h8 X　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？8 I% C2 b0 P/ G+ V8 j
　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多) Z  ]: C& {$ K
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　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
- x2 F8 J% [: G2 M1 l　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面   M) m( a5 z, r( |! \7 q
　　
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　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
3 x) P$ H1 Q  P/ L5 R　　要用巧力才能事半功倍
/ }+ W$ |: }" @0 o　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道2 e2 P; S$ T$ Y
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　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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& P" h: c3 g% |( K* p( a) q　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
2 h: \3 J8 @0 N- J/ w+ z　　只是要小心不要切到手
9 c6 ^6 ?+ D! b) O) ^/ u2 j　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习/ {) h  f' K4 j& C! n  A; J1 w. ?
　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了: L) A; e7 z! S
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4 o7 j6 b7 U: [; Q" G9 V5 U　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
5 O. [, C2 C# C6 V/ X8 }6 K　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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1 J( k2 e# h5 I& a) A( C　　生肉切片～～～( x$ a6 N7 c* Z6 R8 P5 s  e
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢3 G4 Y( u! ?5 u
　　
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  S3 o0 `5 @; B2 W　　黄瓜切成细丝，备用
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　　下面说说具体的做法：
' A1 m8 |4 e5 \6 D, Z　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
# i  F3 |8 o8 J　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均7 p5 g( a5 k* ?4 B9 M. E
　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
: Y; V0 ~3 \5 j' P: t& ~　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉5 |0 F4 k! f7 M7 X6 S
　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
% O. h  e* X4 L$ {+ b) n　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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- Y$ m: A! n" \2 s2 j( n　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表
- h0 ?# \( x( A为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

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叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的