钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。
, S( N) w4 L/ w2 }! y) a; [8 k% _# ^8 C3 R4 k
我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！0 D% e; U8 `9 X7 X

! @% F# `  ]& _2 o- C钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。
& i: H7 }% e8 {  t3 }# I3 ~% }7 T9 e- b- x* e1 X0 w0 Z) j+ d" u0 @1 q
我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。' }1 x# i8 d4 a; f6 L, Z: z) M
# H$ t4 L6 D! s9 z2 o) q# a' x
什锦钵钵鸡：8 R  }- i$ d2 c! @( O: d
$ I/ |6 o& B4 k

( _( `) l2 \8 ~
$ b. |# q3 K' ^3 ?3 ~材料：& ]7 e1 S3 j0 {1 B1 R
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。
) R- J4 i7 @; q9 O- i3 P2 C( q6 O
0 S# ^$ t$ E1 [$ Q4 j4 h/ `' h6 X做法：; B9 `& a4 M8 \+ A, n
1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
, a7 s- F+ ~7 A) M: ^' j- l
; R* h4 [1 M. E1 o1 P' q! P  J# `
' h2 p3 H# C6 D, q6 K" v. u5 h0 ^, c' G
2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。8 s8 T& ?6 T! a4 `$ v# F
0 B7 a2 m+ N5 ?# Z

0 Y$ e% s, u2 M' n5 V1 g3 f+ [6 O: f  J
3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。
: J& L( F5 c8 Y; ~: A+ \% I7 n
, Z: I, `7 s& ~6 L, g4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。
+ ]3 j2 v1 G& m9 J1 H4 m$ H
6 d* w0 k3 y, P! d2 h, X$ F  {" \7 _1 m

0 t3 e5 F+ ~, y- z5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。) T2 ?+ C# z  L6 x* Z. K
" n! d# O& s1 o7 W$ t5 N8 q9 Y4 c# @0 [
( x( h" {$ ]( j2 T
6 x0 b" F  a  C- ?: p7 ~2 C) ]4 ~
6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。
0 t4 c. s0 ?( ?, `% b  Z9 I- X: D1 H. F- P
如何制作辣椒油：6 ]- f9 |& D, k: w' q/ r7 J
材料：( g, ]* B* J/ N0 ]& n
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。1 Z, B8 n+ r+ q- G: x
, R: d8 y4 n3 ~9 f4 a# ?6 C. J5 s4 I
做法：
% y9 O3 r7 @( [' ?1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。# e8 @4 R) l/ d( r, q- E9 n" U+ c
, H3 W$ b' L3 i1 A
2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。& g2 U4 X# ^3 g, @1 O( W+ F

* K" Q; t& A& k& q& w2 K3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。0 S( P. J" D/ x" V7 G; @! O" P
/ }! G/ }! F# g8 t
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
# A+ Q  Y) `( c3 t3 |1 C' u" c8 l: s8 O
, F( |7 _# x9 p4 z& h5 u: V
. c4 i9 R) R' ~6 d5 O$ d# e+ y/ S
传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
- X, c: B/ [, f, N) n" V2 W: c0 R+ D

二荆条，七星椒，小米辣1 W" s6 ]1 P) Q% s
有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃3 x$ u+ f: k, \) q1 X* Q
或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，
. e0 D; D- ?+ e, k忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香5 z" `; n" I- J. ~
看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下