五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。1 |. z" ]; I5 R. P- c( R! s
【回锅肉的调味料】% d% k+ E8 w$ n( g
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。7 W( s8 G+ m4 }

, B5 v! f8 h9 u8 h- A. Y【回锅肉的做法】
- s' B; v( j0 ~' o$ ~图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
& H' H( @9 s: x! l: d  i图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
/ {3 _& ]* C/ P6 u图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
% n# `, x6 O) C" f) P, s0 ?5 A# ]4 Y图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
# N8 ~+ D7 Z) G/ f图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。9 y8 t4 P' z7 F3 v! o8 Q+ n
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
$ L8 }' G6 Q1 |' D图7：再加入豆瓣酱炒出红油。+ Z5 _+ p$ ?. k
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。% @6 ^; U  G1 X+ C7 b0 b* l
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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( ^5 P) ^5 t6 g' M' c% r# o5 L【经验与感怀】0 @: ?8 l% S& e
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。: b3 ^: K, K8 [4 d" J
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！. r) m# Z6 r6 _  w! b! P
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。2 V7 v, _; ]3 P$ u) ?; `  p
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！3 R- n  k# J4 w6 E
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
' y5 Z- N* |" O: I. C: w传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。