虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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& [! v6 I% u; I/ | 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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7 _/ `$ P& c* W8 V虾饺来咯
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大家喜欢不?
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看看我做的吧
2 J# l2 {- h1 W- ^2 o0 G" r; W(*^__^*) 嘻嘻……
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做虾饺
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首先要买的当然是虾啦
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2 r# S3 H. _( a% @; E我买的大的和小的两种
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O(∩_∩)O~
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+ ]0 O7 o2 j; x. o# u' g9 h3 H: Z% v大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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小虾再剁一下
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! N" @9 P( w% a p' q f还准备了笋
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) Y% C8 j" @! Q/ N" O洗净,剁成碎丁,备用
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肥猪肉
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0 _4 _2 ~, b& e$ W& c剁成泥我用的是料理机
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比较方便嘛
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将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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搅拌均匀
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" [3 q2 h0 {) y. C5 R$ [% Q" s3 @接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉
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比例是3:1
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- r4 j) L2 d; j不过我用的就是这包早超市买的粉
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没有再加别的了
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烫面
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加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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$ o) J0 o- R' |. o盖上盖子闷5分钟
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7 x9 ?9 `9 ^0 A" K7 ~- {0 |取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
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加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
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# g- p* l- Z8 ]/ c! R. w取一小块,搓成长条
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1 ?. ` @* d* {' h$ G切小段
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2 U: q e" `0 \8 d7 D3 }擀成圆皮
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& c$ c7 d8 v& M: F" i放入馅在饺子皮中捏成饺子状
" F" U0 h! L' H ~$ U(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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' p- N2 e: v5 t. A将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
5 Z6 }; y# L6 { w1 m蒸好后
7 M& O0 x. {9 X7 q U透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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3 _7 g$ {7 I a# Z特写
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可以开吃了
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喜欢的朋友可以加些醋
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或者别的调料
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