[食譜]雲腿月餅

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餡材料︰
+ O1 d1 C/ X, T4 {8 W宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士6 s/ {6 L3 Y% [- z  z
麵粉4湯匙# q/ Z, H: C. d, |7 s
白糖2湯匙+ x$ @$ b- Q# B; c2 n) m
蜂蜜4湯匙6 P! M. I, l: `2 T8 A" m# I% ]
面皮材料︰
) m' @8 o/ W5 L* T: w) h麵粉2杯- o1 o1 A2 G/ K
水1/4杯+ 2湯匙
3 Q- V( r0 m" Q) h- v, k/ t6 R4 u酥油(Shortening)3/4杯' L2 |) b. s* A
糖粉2湯匙3 o. A# [  F/ {- m( L' u
蜂蜜2湯匙
. W" t* j$ t5 Q* E餡做法︰
/ i. j2 x9 n6 {+ y9 K火腿切成綠豆大小的丁。% s! o+ ?2 Z/ i6 a8 R
爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
' |3 O) m7 e$ F& a. h+ I炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
- s  y9 Q7 R2 J5 i/ E0 F/ |; n7 n攤涼麵粉。
6 G. E  {/ i2 ~/ W1 A9 i把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。9 n# W9 B" Y2 i" z
月餅做法︰: H" z: D1 ]& n  m9 J
烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。" g' V! q; Q5 n; L
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
7 g& g5 V8 w- |' e& Z把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。% ?! }/ B3 n9 A0 S6 L2 n$ d( f
把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。0 P0 ~% {7 d$ x; z" |& Y
這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
6 I6 d, i, I& x6 }8 g, x建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
$ l( M" j0 \0 F5 N- W8 r; I心得︰
6 n6 l; i' r. [# x$ a5 B$ \2 l炒過的麵粉很香。6 P. X8 [% H5 O% ?" x/ M0 ^  m$ v) ^! s
烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。5 h5 f2 h' A! u5 ^
我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
) _" ]- o5 B3 k3 `把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。, M# h$ Y8 K, Y9 |. h
用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。' b! X( G7 O1 Z8 f
麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
1 d$ \- ]7 d, q" `  g用翹出來的面皮把餡蓋嚴。( I" P! ^4 R8 C- o8 j/ R6 p( _
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。