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% O4 |0 X3 f8 x% b　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。! D5 @" [+ E9 y
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　　烹制材料(三人份): {6 ^2 P# e$ Y  C& N' C2 H8 [% P
　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)) Z9 x) q6 z6 |8 F/ V3 }. C# _: S
　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
& E) M. m' o, Q　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)! ]+ t4 \( J6 t; l
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   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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( k+ u! v8 f5 q. S* c7 |" d8 `    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。% o! j1 Q2 m; u+ }% u
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6 Q# g2 U# p6 k. i% p) l0 ?    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。8 `: t# l; R8 B5 Y) E2 H8 N/ @! H

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    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。  D0 b+ O0 l' t
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    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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) V9 `# T$ S9 c- H    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。- }- d1 p, P: K/ j3 g" d# x

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    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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贴士
5 E* A3 b! k; G8 Q) L' r　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
% R  j  [' c' k; V( U　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
6 j! t( V/ z+ A1 f( N/ \　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。- m& q  L. r7 _3 m
　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！