辣炒福螺

辣炒福螺2 u4 n( t, i) ?' N  L8 i" P
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 - K1 G6 U7 D) _$ v. b, c( k% J
- D  }7 n0 Y0 r3 l, |
　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
2 u$ P1 I" r$ c　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 & }+ y7 I1 Y1 H! q: z% e
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 4 @' v. @# D- c2 y
' l2 M- K2 [9 ?2 _
　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
# D  n/ s$ y  C3 q. B　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
+ J/ _% ?- Y8 P1 O3 J' O$ h9 `　　不像餐馆，只去一点点。
% u7 m* s0 P0 j- ?6 k: T) Z7 ?5 L" k! x* V% i2 x" ]
　　呵呵，终于可以动手了。 . z! P/ l! T/ ?
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 9 o9 ^3 u: H. _. W$ |2 k" i7 c
　　红红的，辣辣的一大锅。
; q/ ^6 |5 _3 K! A" T4 r- ~+ f3 A6 g
4 I; P( ^, I1 V6 ^
　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... $ L; Q2 v5 P3 k
/ f/ U/ O; n' h/ t& d! Y
　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
9 K& }5 e& Y) y4 k0 `6 _- c7 ], Y　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
8 O2 v7 e& F7 F- q3 F) u7 t　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。 # \# |( `5 Z" k1 ]5 n" J
　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳! 3 }: Z7 W' k* d* u2 N
　　呵呵：）
% e0 `) ?6 ~$ p: ^
1 @0 q. P# g" q- k7 ^　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
% l  B" v; W" d　　盖上锅盖，继续焖 　　/ M& x3 j# _: ~! b& _1 |. l. X
' Q" T- J  }# S, K9 n4 }# V
　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　
. H! B: k+ r2 [! J" \: a7 L: L$ h0 S
　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
6 d' A2 M2 q$ ]: S( D8 s8 E( D　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。
/ d, t4 K& j6 R1 r5 W  ~# x9 s0 y