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【原料】) }5 a9 r+ e7 ?) l1 F
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
2 ^( f7 e$ m  a! Q' f4 I【调料选用】
" o. h3 O+ m9 e1 b料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。# s6 Y# g6 r7 \0 c+ F  L
【制作及食用过程】
3 u' y/ V2 k8 V9 A" O1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
8 @' X7 T  I+ E5 m' I+ r6 W2 m2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
! Q7 v  f) j3 j  J* a! ?( @% Y0 N, C3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。, k* z9 U, m. f4 Q0 K  ^
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 ' W5 C) |+ l% V$ m! j  n
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

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