无论在上海还是东北还是其他地方,只要是绿色小椒,一律称作“杭椒”，一进餐馆必可看到“杭椒牛柳”这道菜。这可跟杭州没什么关系，“杭椒”不过就是“尖椒”而已。也不要以为这菜多辣，口味只算的是微辣。
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, r; r1 X  z, Y+ f* V7 T% ~主料：3 p4 q/ E) N5 i. ^2 [) N
牛柳、杭椒、洋葱。
% g+ Q# r' V8 U* n# r' W8 X配料：
" {: i8 z  c) C/ G, s4 U* y7 W2 L+ |胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。" L. r8 @# {0 X1 @
做法：: {1 [% W! w" s
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；
& ]$ B" n" o8 {8 [& j2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；
/ d$ s4 B0 c' F+ S/ C3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；$ j& l1 t# [; d% z2 ?' u) d- Q- L
4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
+ w! J. Z5 G  C4 X5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；1 u: N- X7 x0 u. o9 w
6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
' c, V& Z1 h, L) _1 K( w+ x6 ]8 s; R/ h7、倒入滑好的牛柳；
8 D8 H9 o& _/ Z% R  A  a  O8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

这样的配方俺第一次看到，我吃的都是绿色辣椒的。

尖椒炒牛肉，牛肉嫩滑爽口，尖椒要微甜微辣

吃过这道菜，但今天才知道什么是杭椒，长见识了

楼主好手艺，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

好看，和酒楼里做出来的有的一比了，味道肯定也不差。

杭椒呢怎么没见到，看得我傻傻的，这就是没有杭椒的杭椒牛柳，楼主忘放了吧。

楼主发的图片我看像是爆炒腰花。杭州鸡爪×吉林早椒的杂交品种，俗称杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色

看起来不错啊,楼主对吃还是挺有研究的!9 U; u5 \+ z+ L
我也想试试了,流口水了.

这个菜我本人还是满喜欢的，可是那种正中的杭椒挺难买到哦