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引用:

平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
; S# F+ O+ J, h. e1 j平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

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& v( F+ y) M5 f# f/ x7 v5 R" q食谱用料：昌鱼两条,料酒,胡椒末,姜碎,葱碎,酱油
7 f' v. Q! \; k8 H1 \" |制作方法：# w1 D5 u8 `% S. {) v- u8 U+ E
1.昌鱼洗净,去内脏,腮.两边表面各划两刀,鱼身上抹盐,胡椒末,倒少许料酒,撒上姜碎,葱碎入味. ; n- m$ a; t8 y, I+ b

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( h& z; e6 ?" v7 p8 F( E( L: n6 Z5 o2.锅中少许油,放入葱碎,姜碎,将昌鱼两面煎至金黄,倒入入味用的料酒,放酱油,倒少许水,小火收汁.即可.注意不要炖的时间太长,否则肉质就不嫩了.
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3.装盘,将剩余的浓汁淋在鱼上. ! _  T3 b4 h0 q7 s- X; T
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[ 本帖最后由 迷虫 于 2009-4-13 15:21 编辑 ]

虽然我是四川人，但是还是不是喜欢吃的很辣的，这道红烧昌鱼基本合乎我的口味。