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" q/ s( X' X8 E# C: g6 T7 A1 y& ~"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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原料:
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1个芋头 (2寸长)
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' i& Q% U( o% W6 ], C10个鸡翅跟
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6 j0 j* a# E7 Y% F I1 G2个香菇泡软, 每个切4块
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# P: h) r# i6 J# F8 o+ X1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂
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1根小葱, 切段
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5 ]3 k* V$ f# p: F2片姜
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8 ]4 g: h* w! }3 b. E1 O) \$ Q1/4杯老抽
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裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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8 M! H9 C% D+ _6 K, J盐, 糖少许
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油1/2杯
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3 t8 h" E+ }- G做法
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9 W H3 R: i; N6 u% r, N* u/ I2 h; a用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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: m3 ? O- Y% f' t油锅加热
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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2 B( S: z$ t/ t+ U4 S# G油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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2 x h4 e$ d3 V* j9 B+ K& \加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开
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: `3 c' z k/ X4 _/ `) c- ]1 h加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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: T7 C" X% ]+ w( |( M汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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) w9 i) w- u& ?2 c, n, ?, z; J心得
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盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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6 S4 ?# G6 I6 Y+ | Q2 c$ A, W香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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' e/ X$ D# [) Y2 t鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源