煎鲜香菇

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原料:
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# m& f9 a# z, \$ D10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半/ I) h1 M  s" \- J5 B0 f- K
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1个蛋清，打散
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少许蒜茸
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2大勺素油1 P0 O2 l. R( P4 v( P
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少许盐
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9 \+ z6 W* x5 u& ^6 V* T6 F少许干淀粉: J7 S; q) n4 j; N( [% Q5 P

; b3 f% b9 W5 \( o6 G3 R. n调料汁
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少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好0 W2 V, B$ I9 `) [- z; {: W

% z  `$ b9 ~. d& M做法：
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香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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9 u% u) q4 l4 \/ s锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸2 G: p3 v* v& L- z1 K/ {2 O

. V6 W8 l/ }: Q改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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心得：
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。; F7 a& M( @2 T8 G% Y( H* L1 _4 @. k

7 D9 P/ \3 W$ m# n# P还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味& k, U% _3 ^4 b( E3 J
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热量：
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100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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7 d8 G/ g+ v. H) w: V; v5 s热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）! [* e1 J. q0 G1 }2 b& X
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窍门:
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  d  Q; d  X0 H1 B# {, b, b香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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