|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-12 10:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]
, T8 G3 [* p6 V N* c$ Y
: n$ m, @& U" {3 b: A烹制方法（二人份） 8 i6 {. ^! S. M0 m1 n
3 C9 m( T" Q: n! @! h* z 材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
+ H% F1 g f; P! ~: i 腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)
$ Q+ T. |& W3 W; {) Y( l! G! G 泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
' {% x A( t4 A9 a. y
4 l( d" ^0 u4 Y) B
9 X2 ~1 O5 [) @$ ~7 _ ^ 2 }9 Y' d3 F% V- }- e( F9 C) R
! v% \% c3 d7 U& c s0 k' T
1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。
& b1 j" K9 x! ]
! u4 n) M* V; @
# U3 |- W5 L( ^2 r
' U. z# T0 }( B8 W0 }2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。
6 ?8 B" K* N/ i7 {, L! l' j* n; Q% ~3 }& r& F l( h
 $ t! F7 `. ~6 h. @6 I7 H
$ F9 s& G8 ~$ {- e) w
3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
/ @- |: `& A# |# q. z" C1 V7 f* M9 Q* l$ C: |
 * h0 l$ A3 P; u0 q
+ }2 l6 F- l* |, E! {
4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。
- i; a: _1 u! g* ]8 F) `4 j9 _$ V8 P2 a7 e, g8 P; u4 s+ @
- g U& W; {8 C T/ z) W) p5 @; p
# ^5 p" u- B' H1 @& ^* M5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
3 W* }1 J2 d: H# v( E7 I- j. P1 l
' N* S1 ]% p# q$ s% Y / I. K5 p, H' u) }& p% G
: B$ S! t, G! X, p6 E& R" a6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。
: q( R# u, C6 G( Y: q5 Q% I0 P p9 I, W3 A- k1 l0 r$ D, j& s! U: l7 u
厨神贴士
* ]7 E4 X: c" s2 d9 K8 J6 @$ a$ T) h# |1 c+ }$ Y/ X# L
1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。5 t/ u6 T7 J: a: I" w' L1 H
2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。- y5 i0 y% C3 L0 V
3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。. k6 T- {$ z0 ~# r- H9 W; { v
4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。
$ X5 G% X4 K% y( @% ]0 x0 T) Y) L 5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。; z$ ^- D! e# T- N
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
