秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ ' I' @( [! Z: ^
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准备时间
! u4 L5 Z" U  P10分钟! t! e$ I/ v$ \' R4 g. i1 h
烹饪时间：2 s9 W6 S1 N* |5 N( q
8分钟4 V: X. z2 r- `. J" Y$ h
量：
8 U5 W0 H2 d. S# r, C, P/ H: o2 Y# ?5 w- j7 u
1小瓶，约200ml
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材料：
1 R4 _5 O% n3 y' o大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
$ |3 w, b4 N' D, {8 G生姜
# I; w9 V" E8 u' z4 G(ginger) 30g，剁成姜蓉
1 E: r3 k( S' f* [柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑2 h2 P& i* p- O$ e9 X* o2 C! T
香菜+ w7 Y* x4 U& \$ q) ~6 T, X
(cilantro) 40g，切成香菜碎) U' [/ W2 O* A  ^" H2 |$ o* \
辣椒碎
2 h9 }; j. x7 G, D(red chili) 10g
+ ~( y% x1 |5 a0 D' H, m* u' W! ~  g
) B4 M! k1 v, Z0 A油料：
7 J& g+ X1 I2 A% J; a2 Z& q香油 (sesame oil) 2大匙* ?7 \5 k  w4 e) A5 \: v; B
烧菜油(cooking oil) 3大匙 . P3 W9 x0 n$ i. A5 P" h9 Y2 k

- ~' L9 `- d7 t+ z9 S* m0 ~% L4 g$ j调料：! S% t# }% t& `5 q1 U& M/ K
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
: k% q) t! a5 S5 e蚝油 (oyster sauce) 2大匙0 M) m9 m6 Z. G9 K% p
料酒4 |. z& [( |/ H* J8 D7 I
(cooking wine) 5大匙
  L  Z- O$ G7 R+ ]( C  F3 g4 R糖
6 C8 T' b* ^( }(sugar) 1大匙
6 g# x& N7 ?$ p' u黑醋
+ @2 ]# \9 w8 N- T% T(black vinegar) 1小匙
5 [7 q& z- j9 m以上所有调料混合后调匀 ( K( x" Y( F& n2 L! i7 M
2 ^  f# a" `, P+ t2 ~* v3 X" @
做法：) o8 ^/ e6 J1 R1 N7 J' x1 Z
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；2 `5 ^0 a% x! C2 \8 N7 ~) y! R
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；+ _, i& {# ~7 K: j6 B" s
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 " z: Y; ?7 J. W1 @$ h  X
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 & p$ Z0 G, r0 H- P# O
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7 D7 @& X$ w/ L9 f, ~7 |/ k
具体制作过程：
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A. 材料8 x  e4 l0 W: O: `
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎: G9 F, Z' E3 C1 z0 m
C. 南乳/用用勺子压成泥
* H9 A! o: Y  G; S7 r, ?+ `D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香- ^) i2 s5 x  F- p2 U
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
, r# K" W- g* A1 K3 Q6 h0 q, q' N3 uF. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！+ p. [5 i6 C: M9 U, Y4 b1 N

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先