工艺：煮    口味：椒麻味 $ _6 C# G% f( k4 K9 k6 z( {
主料：猪里脊肉(150克)  : L' c: ^( v& T7 F' i/ H
辅料：白菜(50克)   $ T( ]6 W* l# Y& A. w
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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制作工艺 0 p, i* `: P- ~: m6 ]4 _/ m# m
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；$ V1 w  e& M  T  x
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
6 g- t0 z% A( x3 g7 R  E2 A4 ]% B3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
& \  t) b4 ]: g+ v0 [, ~$ U4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；% z; m% k8 y" j2 e, K/ \
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；& y  F( M( m: x6 F
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；* q. J. k- I8 I$ S, l0 [
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 2 B; `/ h& S1 D, ~
工艺提示 : e9 a# A( {) y" b# {
原料中，白菜选择白菜叶。 - Z1 x, B. K( R  B7 l! C
菜品口感
" p1 C( r, C9 W" S肉味香辣，软嫩，易嚼。
  s$ D3 `0 ~# l/ C1 a相关人群
" d3 s5 `( [; T; Z4 k; S6 O阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 1 g+ M; T! b1 H3 k/ H
食谱营养
5 \1 V% p3 W8 t  Z3 V猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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) k% Y% w: q" _/ G白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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( e7 f& p1 _9 ~食谱相克
0 n8 Z  v5 F; ]0 L猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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+ X. U. D7 F; ]$ n$ a% s+ q健康提示 : t+ b4 l) R0 a6 @
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜 0 f! ~$ F4 o2 _: A2 T
不过我最爱的是水煮鱼
# S/ G4 R% y! y4 \% B 百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的$ F2 B3 r# X- o
也是比我的好看多了# K& Z7 e: W" z$ E; n
我从来没做出这个来呢