三口之家周末晚餐NO：238—3菜+1汤

切片咸猪手；杂果黄鱼；蟹黄扒素燕；七彩豆腐羹；


切片咸猪手
主 料：咸猪手1只。
配 料：八角2粒，花椒，糖各1茶匙，姜1片，葱2条，盐1汤匙，水8杯。蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切碎），水、醋各1汤匙。
做 法：
　  1、猪手洗净，放入滚水中煮10分钟，取起用清水浸半小时。
    2、煮滚调味料，放入猪手煲滚，再煲1小时至猪手熟透，取起浸于冻开水中1小时，盛碟上冷冻。
    3、猪手起肉去骨，切薄片上碟，可蘸汁进食。



杂果黄鱼
主 料：菠萝1/4个，苹果、橙各1个，木瓜1/2个，青红樱桃各5粒，红萝卜1/4个，黄鱼1条（850克）。
配 料： 调味料：盐、酒、姜汁少许，鸡蛋1只。
做 法：
　　1、把苹果、橙、木瓜剥皮去籽，红萝卜去皮，与青、红樱桃等分别切粒，菠萝去硬皮取肉，2/3搅成泥状，1/3切粒。
    2、将菠萝泥、粒和水果粒调以糖、白醋、芡粉，混合成汁。
    3、黄鱼宰后洗净，去主骨，在鱼身上切数刀（不切断），用调味料抹匀，沾芡粉放滚油中炸至金黄，沥干摆碟中。
    4、将水果汁料煮沸，淋在鱼身上即可。



蟹黄扒素燕
主 料： 冬瓜肉600克，红萝卜250克，芥兰750克。
配 料： 精盐10克，糖3克，花生油20克。
做 法：
    1、冬瓜切成丝后放入盐水中煮熄捞起，装盘。
    2．红萝卜煮炝，加精盐、糖调味后，用搅拌机拌成泥，再倒入沙锅中对芡做成“蟹黄”，然后淋在冬瓜丝上面。
    3．芥兰取茎部5厘米长，在一端刻几刀后，入沸水中焯至“开花”捞出伴边。



七彩豆腐羹
主 料：内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
配 料： 红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。
做 法：
    1、豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。
    2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。

甜的比较多还是不喜欢，本人还是喜欢口味重的！

三口之家周末晚餐这几个菜不错哦 我喜欢特别七彩豆腐羹，呵呵很不错的哦！谢谢分享~

我比较喜欢甜酸的，上面的适合我，看起来好有食欲啊，学习一下，自己做

很有情调的晚餐啊 楼主或者夫人一定手艺不错啊 又有营养 菜做得又漂亮！

家居菜做成这样，真是下功夫啊，佩服佩服，一家三口一定很幸福了。

猪手貌似很美味的样子，凡是猪手这样肥腻的肉类最好的烹调方法就是长时间焖制或者以盐水泡制，这样会有助于脂肪的排出从而提高口感和去除油腻。但是楼主的猪手可是买熟食的
第二个没啥好说，就是类似琵琶鱼，下酒菜。
第三个菜的精致程度就只有在大型酒店饭馆里面才能看到，非常复杂繁琐的做法，个人觉得并不适合在家里烹制，而且楼主说的芥兰可没看到，伴碟的明明是西兰花
第四个似曾相识的感觉，原来我老婆经常都有做类似的菜肴，其实汤羹类型的菜色真的非常适合在家里做，除了本身制作容易以外，材料也可以千变万化，每次不同的搭配都能给人以不同的感受，尤其是小朋友，特别喜欢。

手艺不错啊，使自己做的啊？？？难度～～～～～～～～～～～～～

这个口味怎么有点像福州的！偏甜！！！
不过这个再加自己搞好像有点难度，这个的材料比较高档！

在外面吃还可以。在家吃就太讲究啦。也不太懂怎么去做