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酱牛肉材料：
* B' {3 v# x% Q: ?牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
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做法：
) I  H7 k. ]6 P2 ?1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
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2、黄酱水：
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。) \4 {5 b8 j( K

1 W2 z4 p" y2 X1 u& UB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。3 I) F: ]; ~2 U, ~& V

) E% s% M2 T! W2 n  \C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。1 i8 X( Y- {, C) ]) M& O
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。/ f  ]5 r& k3 r8 {9 K0 J
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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/ w, q' A& k  C- S$ D5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。5 X! U7 F2 \5 t
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。+ S3 W) ~/ @' ?& j

% `1 X) P, o7 @* r  e9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
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# P. j2 j% o( K. t( W5 t! k辣油材料：
" b- N( Z& y. {$ U: {: ~; _& @干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
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辣油做法：
. T1 G$ I" s% e: J0 M1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
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备注：
& H/ S8 R' }( ^( ?/ E6 `0 N1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。+ N$ t* F" G4 O
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
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4 N2 w; Y7 I* r$ D" H( e( `8 b3、香料打成粉，更易入味。
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。1 X8 s$ J3 F  \- J. J( y
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。! \' i2 ]; z: M. {; K9 e) {) L

9 M2 e/ ]0 c" `6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。: x& O7 ?# N; a5 }
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。$ H9 c& y, a8 L

9 _* j9 T) N, X8、配上辣油吃，别有一番味道。( l6 T; j& q4 Q' O' h- E9 k
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~ , y! U, U$ D+ y+ E8 F
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pp=liping0527 重复帖5 O/ w  m1 w8 j  g& @! y0 l$ R! r
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-6-4 21:11 编辑 ]

看起来好诱人的酱牛肉，做法好像有点复杂了，还是去外面吃吧，自己做太麻烦了。

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

真的很不错,看了有种想马上就尝尝的感觉.

光知道牛肉好吃，原来做酱牛肉这么麻烦啊。
6 l  k8 A8 ~1 m/ ~  Y我都是把牛肉切成小块做土豆炖牛肉，口味也很好。

感谢lz你的图文并茂，支持，看上去很有食欲，但是小弟属于懒人，就不尝试了，买点牛肉吃吧

建议楼主 还得改良下 好像卖相不是很好看 直接开店

这个菜确实很复杂，有时间也不一定做的好吃，还是到外面吃吧。

我平时做的卤牛肉和这个有点相似，不过我是一定要放草果的，放了草果味道会好很多。