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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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+ O& d5 s# P$ ` U/ m$ B! b烹制方法（二人份） - I+ D5 e) b, r$ s8 q8 N2 _2 t
" G8 y: a# N1 }! E9 X7 g* ^ 材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙), F. B' K# K& T
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)) c, ?- U4 l! d! o
芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)+ |+ U! j4 n: E( V) F% Z( Z! I
调料：油(3汤匙)2 E* _' }1 c& R8 D
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。7 B) [! e- d( v) X1 z
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2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。
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3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 - e/ X: ? z- n& ~! F! D# @
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5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。 - l/ a* I f0 ]
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。 - `7 X) ~# y8 N0 s' V& x
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# _" h' \9 X, [3 p. z厨神贴士. w0 p- t$ p# ~
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1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
j! S5 R; j, q- W% b* F9 E- g7 A 2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。
7 w! ?) B) v3 o# B; P+ N, r 3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。' ~! b4 H+ F2 O/ d: E) h$ u
4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。
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