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. j( P. d1 r& s; X  h6 t烹制方法（三人份）　) [; D2 s# V' ?1 [
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
/ p6 B- T- `, p! O, s0 E　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)! p3 T* d4 J$ O
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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  Y( N4 j& |  e" B1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。* s' ?) E+ d- M, h
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: e5 p: h  ^! N2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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5 ]. l/ T, O, x+ K3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。/ K# L' C  \' ]: r+ O# c' Q# ]: ~
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4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。 - E' ~/ a1 H) V" Q/ V' C5 p* ^
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: j4 z0 [4 C* h5 Y+ q5 C6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。 $ D3 I* Y0 C, Y/ R# W0 x

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7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。" R9 {# k+ T2 T* [2 g

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6 E3 P" E  h: ~8 v9 {8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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7 _% h  F2 B. w& S% y5 Y* a厨神贴士
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, n3 x6 [1 a4 b3 x　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。
- O9 O$ u$ m( }- @  o! p, \　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
; y6 p4 U. o, |! V# c　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。
$ ?, A9 s0 G& c  f% V  W　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
. v6 ]* n: b8 L! p6 }　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。
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写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊% u" i: S( ^5 _
但我不会做啊
) g* [" K( t6 q7 Y  ~0 L6 a哎