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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉
( L6 `/ M  z; F$ x# l1 Z5 y自从上次在上海买过一次后4 X& {4 F4 H( Z9 h/ q6 Q; d
一直念念不忘它的美味
( |' B1 }7 s: l' r, d所以我就自己动手做了5 ^* f, R% Q; ^# R
在网上搜了一下做法
, @6 {7 e( u( w, e- S, M呵呵
1 A0 |) @# p8 m* t1 J- ]  z7 V不难
6 h/ m  z" ], F% \8 I# E于是就去菜场买了肉4 |6 ^5 j+ t% M
还去超市买了瓶腐乳- b1 s& \* i( Q7 Q5 h" E4 Y
7 n% G! u& b& Q
9 e# b, h1 j8 C/ F# F0 I& X

6 n+ X. }4 d5 d6 y" P3 _腐乳要是玫瑰腐乳
# y7 v# g* v( W0 j9 H
2 d9 [% n0 a8 o; X我们要用的是腐乳里面的水
* N4 T+ [: b# C+ y1 x# j2 T3 h! ]- d
还要准备一些调料的哦- V4 {# O" \2 m3 v" M0 f+ W& w
茴香
3 X7 B' P9 E3 Q' t4 Q% `1 ~, l+ y
花椒
1 O4 c" _( ?; M: ~2 e9 w  l1 M
* n; t* C8 {& Z# D4 H3 |蒜及生姜
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先把肉洗净& h% O( a# X' K4 m3 W! ]! g
- O/ Q9 A' P( ?7 e' u
锅中烧开水后把肉放入焯一下8 H+ [$ q+ n" z+ A9 ?5 y/ h
并加入料酒和生姜
; S* W% G" H' H9 u9 E9 [* e1 x; B5 j' ?( b6 h3 @( [
锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香
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& }& j1 L6 N" K放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
; d, j5 n: n' G0 g! e# B& H- ~5 k% P0 \  E4 |6 K7 q
翻炒再加入糖* Y7 q+ k& [  Z4 t2 ], b

' g3 g+ k0 t4 W倒入腐乳汁
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再加入足量的开水
8 O- A6 J' I3 S9 z用小火煮/ o% X& j8 m! p

) q% {" `+ m+ U  ]# H% F7 F等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味
! j3 @9 Z7 @. J, J4 H: R
; J& ^) y5 B1 w% W装盘咯! O; j; L/ ^; |  x

" q$ F. @3 s5 }) ~) l8 F2 `# C) R来张近点的
/ G2 F( K2 Z7 A1 K5 @, _8 P3 e! Q! i! _5 G0 O  S0 l0 q
特写2 r2 g8 }( ]4 W5 H, u! @0 o, D

) D3 D9 v8 v* P2 _" R8 q! k& G9 c4 |好了
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0 G6 j. I6 d) [# y烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
; W  m/ C; ~- v  i5 ]  W如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.) P( Y! ?2 b" [" E. s+ L8 r7 P& D
记得我家老妈做的步骤:
# F% a( @8 L' Z9 H& x6 P肉切块掉水后,放碗里.
! X6 W" W( {8 |& r" R5 w: B直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,
+ N* D" G# ?. x, Y1 ]1 i" R然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,
4 \) Q* f7 M) A+ l1 H7 _这样会快点成菜.
% \- A; ^0 `$ Z; U味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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