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材料：
. Q( Y  S/ r8 ~7 F, C  L& V牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 ! _+ t( E9 e1 q& w8 p" ?
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牛肉腌料：& B' c/ k: d" G5 E. h2 M, X. v9 z) q# |7 O
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 & E" Q# `: J: B

: ~+ f" H& d- B/ l调料：. c1 V+ V$ [+ u0 Q4 M& {8 ~
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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( {4 J9 A7 `( |& L6 ?6 l" W做法：6 N6 W: B# i8 B3 _( |
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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; K- H! `! X& ~3 l5 z* S4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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- n0 x7 I5 y/ F! G  E* i. m6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；0 \# R0 w. I6 d
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；3 S7 a& l. I! m" t$ e) R
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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4 y. j. O& |. c& W5 }- C11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；5 N/ n! @3 u& n$ V& A
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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6 V7 a6 q, }7 Y  i4 M1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；/ O+ r! Y% g7 ^
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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" u2 ]6 R8 A" F/ x; g( Q3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；" a( q4 M( \- R$ i- f/ f2 p

6 Q2 H. |: j) [# s( u2 a, n4、蔬菜也可以根据喜好调整。2 B$ M1 A# H0 E5 E0 e% x' y
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。  R" v/ m/ M# T" l2 G
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去' |6 F. E; L+ d4 B3 S. f- }, E
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
& v" B9 f, v1 \; Q; J4 o特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。
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! N" r/ u7 a# s4 F! z, D. O: m9 \还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳