这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：+ u* ]9 u9 V# p4 Z/ ^$ R% ]- B: W
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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8 U, T( M, H7 R$ X! L, K4 e1 y做法：
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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7 ]7 Z8 ]# k. x+ J- G! u图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。# f# B0 G3 b( I" T

6 }1 g/ C4 J1 _图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。4 \' n% w. l" `3 F* x: O/ G

5 @9 ^+ q8 w; i( a7 ?6 i图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。  k. |1 V3 `8 R9 Q: Y
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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0 U; R! J1 a# s图6：下入大蒜煸炒。% j8 k: K6 }; t" S- ~3 T

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# [/ q2 t3 {; f; _3 a$ v4 x3 `图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。% w3 ?9 N% w, ]4 E" H

% U( {3 v* Z: B. _3 j8 s图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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6 l6 r, `6 W/ [8 U# X* e+ J) A6 P: a图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。' I  K' N& g1 X1 I

2 R, s7 a# V2 o9 ?图11：下入豆腐翻炒均匀。- o$ t* u6 r% P5 c% e. E

0 R: d. d3 C3 V, @$ k0 Z( m9 f: K图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。8 M, u3 J* Z  S
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( v8 \9 {) k6 m/ o, E0 G图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。2 ]- l) |* b) \

1 w6 ^3 B! k9 I' M图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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端上桌来蒜香扑鼻。$ t$ v( ^) }9 V% P) s

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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。. L& ^* T: H1 p

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写在最后：
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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; Z5 t% N4 [% O: J- j; ]关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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/ U; A6 E) r% n/ f% |9 {) M关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。8 F; c+ z7 b7 c6 y% p

: P$ E2 e' Y& E+ \2 G5 N( d( ~! X- O关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。7 K' e  g) a, y4 ]$ d
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。/ B3 h0 e4 r' ^- Z& o/ L

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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了