今天闲来无事，就寻思着改善下伙食，在家乡的时候，这个时节正是吃辣仔鸡的当口，于是就有了下面这道菜。各位看官阅后，如有什么意见，大家可以交流下。$ `& s% U$ G; i5 e2 e& s5 o4 D4 d

$ x/ i: B# `: S; D/ N' x  T+ f★食材★
) Z$ Z* \& r) l$ e主料：仔公鸡一只（1kg以内）、青线辣椒（0.5kg）
" C' e7 A$ i5 R: s+ X% d辅料：葱（250g）、姜、蒜、干红辣椒
& w+ U) c* s7 H: q佐料：豆瓣酱（推荐郫县豆瓣）、花椒粉、生抽、料酒、盐、味精, Q5 u2 Y- j+ i% a( K
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★步骤★# w, T" F$ n; c$ @- ^: N, D0 V
1.仔公鸡洗净，把水沥干，切成拇指大小的小块儿，放入碗中备用；& Y+ F) J1 v  p* O" n

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2.辅料加工：a）将线辣椒切成1厘米左右长的段；b）把姜分成两部分，一部分切丝，一部分切成粒；c）蒜切片，葱切段$ n* G" X( Y7 n. Y

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5 G0 H% {& H( S6 K7 c3.向鸡肉中放入姜粒、豆瓣酱（我用的自家做的辣椒酱）、花椒粉、生抽和料酒，拌匀，腌制半个小时；
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3 i9 y; f0 V/ x: G! X6 z4 E4.打火，热锅，倒入线辣椒，注意什么也别加，辣椒炒到变色后盛出备用；
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5.锅洗净擦干，热油（油要多些），油烧热后，放入干红辣椒，然后倒入腌制的鸡肉，不断翻炒，待肉都变色后，放入蒜片和姜丝，翻炒，然后加入葱段；
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$ ~8 p2 L8 H2 |" j% c! d起锅前，加些味精即可。& O- Q: _' @' M2 N4 I! ~
说明：1.如果能吃辣，可以多准备些线辣椒和干红辣椒；
" _$ ]' M) f: M- Z      2.炒制过程中，因前期已将鸡肉腌制，故无须放盐或者斟酌少放些；
4 d  H* H( \+ y7 r6 p  S0 {* U      3.要不断翻炒，防止受热不均，部分鸡肉不能炒熟。6 }$ @8 p/ G4 E3 k. q% E; |( ?
         本菜不同于川式辣子鸡和常见的一些辣子鸡的做法，真正是辣、香、嫩，专属于俺们那一块儿的美味！！！
  ^+ y( m8 @. u0 A! C5 q5 z! H        辣：两种辣椒的威力，自然不俗
7 F( \6 ]' z3 E3 V% B0 H% t        香：多种配料综[free]合作用，鲜香无比4 J9 b- H. U' F5 f* O2 Q
        嫩：鸡肉不像川式辣子鸡那样干，也没有其他做法造成的鸡肉口感过老，如同嚼棉花& A% O7 Z8 E7 v* {8 v9 u7 r, b8 a0 `

! d5 s0 y) }$ c2 ?2 j, E' C        去采购的时候，一起带回来几个甜玉米，煮了一起吃，搭配一下，呵呵。。。1 [, [1 Q3 j( A6 ?& c. S& G
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[ 本帖最后由 lovercn 于 2009-4-8 21:56 编辑 ]

鸡的肉确实很好吃，不过最好是农家养的鸡，
. ]* e/ ], M0 J. y2 Z2 L8 e0 l而不是饲料养出来的那种，

楼上的说的没错，在家的时候，就是用不到两斤的土鸡来做这个菜的，吃着非常有感觉，鸡的味道

非常有感觉，美食啊 我最喜欢吃鸡了 感觉只要是鸡怎么做的好吃~看了楼主的贴 我更喜欢吃鸡了 呵呵

我们这边的辣子鸡是相当的好吃啊，不知道楼主的是啥样子，因为图我全都看不到-_-

我也不知道是什么原因，在Google上传的图，不知道在SIS为什么有时候能显示，有时候显示不了，哪位高人给指导下？

直接拷贝到网络图床里 然后粘帖到你的帖子里 不要每个网站的都用所见即所得 不一定都能显示。

只要不懒，谁都能做出新菜式，谢楼主分享了。

我是很喜欢吃辣子鸡，尤其是那种很辣的，谢谢楼主的分享了！

我在湖南吃过这道菜，非常好吃，楼主是湖南人？