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, m$ h) n4 q( V8 I" s烹制方法（三人份）　% o7 f6 y, U( ?( k- T
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵); h. j  o" ]) I# y) b" R, K4 f
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)1 s4 q! `( Z; H) v# D; u! |8 U2 D
　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。/ T) x. D3 y6 h7 K  M
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1 m$ [. B# y/ |7 B- ]8 o+ y! W2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。: q1 h9 {7 W% `) g! O
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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" d% j8 c4 G' Q) _  `/ {7 K4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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6 j4 `* z1 h( ~1 G+ \8 W2 L/ [5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 * {6 }/ J- t) ]' W
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# z* G/ @: d4 h: `# w7 v( b$ I/ \7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 , w" g5 C+ |' A% U. i* N# Z
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4 ]( n9 a& l; |) Z. F7 F厨神贴士/ R: q1 {8 G( G2 [& J0 ]
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
0 G5 a" i# Q7 S$ x- ^# j　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。6 |* p) H+ {; U( e# R
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。5 w8 p* v1 U  i' H5 G8 m
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。4 t. P: Y! M1 F# P) V% D
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。- z0 y) O/ s5 H* Q' q4 z9 z

看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉