常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。
" G+ V8 V; Q9 {" J2 o* k# K; T　　烹制材料(三人份)/ q9 m0 b3 ~+ ~+ o% k* t
　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)+ W0 f0 I- S5 N7 D4 F4 |1 F
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)7 E1 }- N" U" M- Y% H& y
　　调料：盐(1汤匙)5 T- d+ ~+ T% ]6 K

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    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。+ p$ Y2 e! J9 [2 Z) U8 _- n8 I

, f! i6 g: f3 F  e3 o& C    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。7 p. o6 R- ~7 e4 F1 u9 u

# e9 u; o' i- Z1 w+ \    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。' W7 \. x' {* p6 T( J

# c% Q5 Z* E% R    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。8 l& U2 z4 Q$ [: f

) I1 ~: a8 \2 {( t6 G; S    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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5 k2 w; V, ]" N/ m! R    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。: R$ w/ [; O" e- Y- H$ y

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4 B+ ]% u- g2 _　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
3 f( q) j; I" i7 H5 Z4 b　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。5 T* O) I- Z: c5 H# X7 O, }
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
7 ?- Y# m) [( P) `5 t　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
) t" t$ P4 c8 v6 C3 o! J( ~% l0 m　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！