山西菜--层层脆  [图文]0 [  {% X8 c1 E8 E
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1 a/ D$ N( @) v8 p( f7 Y/ `工艺：卤    口味：五香味/ H8 c& X1 U  V
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主料：猪耳(1000克)1 b) O% ~/ C+ u$ y8 R6 G1 f

: Y% [* W; `; Z' e调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)9 J% M7 }# R9 f" q- A  D. C
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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制作工艺
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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. ^5 B$ Y# A0 T- v9 K" D) ~9 S+ _2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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' D$ s7 R# v  O- F% X3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；- Q1 S* {5 R: l% e' L4 i% _

8 v5 o  F! Q& y% V& ~5 T4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示% A- @: o2 `+ K4 i; |1 J4 A
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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& y0 T2 q5 o" E4 B- ^2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；- |8 ]2 Q  X. r: ^* k) _
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。/ D- Z% ^' j8 [* h! l. k

$ z7 Y! U+ `8 n! [. Z菜品口感
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+ F9 H$ [8 k4 J5 G  u% G清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊