; B. D( \. s0 D3 y& q2 e: l. ?( T' V* O5 D. Y; S: Q
菜 名：) M: K+ f$ f* _& ]1 F
冻金钟鸡* a2 G7 q1 L3 X( `" c9 [5 H  f. e, D5 W
主 料：  i( J9 V  t+ j( ?
嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。. l; n& ~9 p" {
配 料：
  X/ ^: d4 |0 i. J* s0 K. i芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。
# f; r: X) R2 _" r做 法：
* \, X- G" K8 H( ^( B1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。; t' w: }: m! Z, T8 c# \
2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。4 ?+ C9 }( I  O( U! w
3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。, C$ J6 w! W/ B  |- N7 ?+ Y
特 点：. O( E5 y* o9 Y
清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢