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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
' B3 O4 r7 W& _' |" S a
4 v- R1 n9 d- V, C菜 名：* H. H( H) |/ n( K0 ?6 G
豆酱焗鸡4 g7 `1 l( D/ S7 U0 Y) O
主 料：
/ r w2 h9 I9 l8 C% Z光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。$ }+ r6 n! q1 `( V3 u/ J( }# B
配 料：
% e/ M7 Q. d; Y( I* n8 Z上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
( A$ Z1 X! i/ \7 V$ g5 w# I做 法：
. U$ v. K% s2 t) O3 @1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
: r0 i; \1 j- `2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
# `- B, A! e6 s( g* u3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
( o" T8 \) p2 g7 c- V( `- I' [4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。3 v% K: t& C% S4 h4 c- }! G
特 点：' W2 |( n/ b5 r. y' Z: e
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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