粉皮拌珍肝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌珍肝

菜名：
粉皮拌珍肝
主料：
粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。" a9 L6 y* I/ S# v
配料：/ Z. }; \2 [( C% U7 k( M2 ~3 {
调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。- p4 p( Y# h: V6 _/ i8 n& d. J! L' x
做法：8 ~0 A8 K0 ^% u9 j; Z
1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。
2、鸡肝洗净，切除油脂。
3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。
4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。+ x) n- ~# j7 c
备注：9 j: _6 [0 w9 p% X0 q
五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。

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