肝膏汤

: i( x6 O+ ]4 j/ o1 d菜 名：$ S( @  k" ]2 O- V3 |
肝膏汤# l* b( B9 Y0 c3 m
主 料：
" V" I% z4 H/ v1 e( K' f6 e鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
1 s' D5 e. c7 s# @' m7 b3 o配 料：5 \' C' ^# f7 y& S
调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
% A/ C4 U# ^+ C8 P1 p做 法：
3 u, Y& R: O9 m# c0 J  e; T# q! Z1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
6 d7 U: x. v4 e4 @2 \2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
% o  b( j  @# w$ V3 I4 Q3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
/ c3 Z3 z( j  E0 k& J& r9 r9 S4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。' D+ z# g+ \4 T
备 注：! y: K. V& T* [, l6 z( w
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
+ e2 |* n( v# g' T& e2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。