玻璃酥鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:22 只看该作者

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玻璃酥鸡

' W0 i0 {( I  W- n% _5 z5 Q
菜名：
玻璃酥鸡# l$ D- H7 s8 `9 r! F3 J
主料：1 X" F5 {% d* k1 E
鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。
做法：
1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。3 O8 A. q, O" \) c! U7 z+ Q
2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。- k/ W9 R  q; ?
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。% u) n1 w  c! y: u' s0 t9 w# j* {, g
特点：
色金黄，皮酥肉嫩，味香。

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