翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

翠皮里脊, @0 }% Y, y* ~: v4 B

7 ]7 ]3 a/ C3 r6 U7 B/ E- P翠皮里脊1 R% s  }& f# I
　　主料：西瓜皮、里脊肉
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 / g2 h1 |1 Q; m! E3 |  s1 E2 F: S; f
　　制作过程： , X* r, w* G9 M. B3 Y4 r2 s+ B
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 7 _, Q  [# E( ~
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。 * i9 ^- \% h- U. f  M7 D$ S
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感! m7 D' B3 |$ s4 Z. d
。  A' o/ k1 v9 s8 u' Z

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